El Pueblo de Chiapa de Corzo es reconocido por su comida tipica todo el año. A menudo, viajando entre San Cristobal y Tuxtla, pasamos a Chiapa de Corzo para comer su cochito horneado (le encanta a Rudy), los niños piden pozol y  llevamos unos tamales que considero de los mas sabrosos que habia probado en Mexico. Asi que aprovecha la Fiesta Grande para probar sus delicias!

“Muchas veces cocinan en las madrugadas, por grupos, por turnos, para tener listos los platillos desde temprano. […] Y cuando llega el dia de Señor de Esquipulas, las comideras ya tienen listo el puerco con arroz que se acompaña con las bebidas como la mistela y el agua ardiente de anis, y como el pozol, el tazcalate, el chiocolate, el atol agrio, perfectos para llenarse de energia. El 17 y el 20, San Antonio y San Sebastian inspiran a las comideras a preparar en ollas enormes a tan esperada pepita con tasajo.”

PEPITA CON TASAJO (platillo principal de la comida grande)

Ingredientes: 1 kilo de carne de res en tiras, 1 kilo de pepita de calabaza molida, 1/2 kilo de arroz crudo molido, 1/2 cucharadita de pimienta molida, sal al gusto, achiote para dar color, 1/2 kilo de manteca

Untar con sal la carne coratada en tiras. Despues tender al sol un dia o dos, hasta que seque. Hervir la carne seca en agua. Lavar la pepita y dorarla en el comal y molerla en el molino. Lavar el arroz, secarlo y moler (en crudo). Mezclar al pepita con el agua que sirvio para hervir carne, batiendo con las manos y añandiendole arroz. Mover constantamente para que no se pegue. Luego colar la mezcla con un lienzo. Aparte en una cazuela de barro, calentar la manteca y hecharle la mezcla de la pepita. Agregar el achiote, sazonar y poner a cocer a fuego lento, dejandolo a termino medio. Añadir el tasajo al final, al momento de servir.

*fragmento y receta del libro “Fiesta Grande Chiapa de Corzo”